+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Сан. пин к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий СанПиН 2. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в дошкольные образовательные организации осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке продукции и продовольственного сырья из комбината питания, школьно-базового предприятия и других , для подтверждения качества и безопасности продукции и продовольственного сырья, допускается указывать в товарно-транспортной накладной сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя поставщика , принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший. Продукция поступает в таре производителя поставщика.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Испытания пищевой продукции на соответствие сроков годности

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Срок годности продуктов питания. Как долго хранить еду?

Поступающие продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и иметь документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека сертификаты соответствия с санитарно-эпидемиологическим заключением, удостоверения о качестве и безопасности партии продуктов от изготовителя, ветеринарные свидетельства и др.

Необходимо контролировать соответствие видов и наименований продуктов маркировке на упаковке и товарной документации, соответствие упаковки и маркировки требованиям санитарных правил и государственных стандартов.

При приемке следует осуществлять визуальный контроль отсутствия признаков порчи поступающего сырья и продуктов. Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Продукты взвешивают в таре или на чистой бумаге. Количество принимаемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования.

Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией.

Срок годности пищевых продуктов — это период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения и санитарных правил.

К условиям хранения пищевых продуктов относятся оптимальные параметры окружающей среды температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др. Пищевые продукты разделяются по их стойкости при хранении на следующие группы: нескоропортящиеся, скоропортящиеся, особо скоропортящиеся.

Скоропортящимися являются пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и или иных режимов и правил, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче.

К скоропортящимся продуктам отнесены также быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты. Так как холод не убивает микроорганизмы, а только задерживает их развитие, то нельзя допускать колебаний температуры и влажности в камерах и кладовых, так как это приводит к конденсации влаги на продуктах и быстрой их порче.

Камеры должны быть оборудованы термометрами и психрометрами. Некоторые скоропортящиеся продукты представляют более благоприятную среду для размножения микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, пищевые отравления или острые кишечные инфекции.

Эти продукты называют особо скоропортящимися. К соблюдению сроков и условий их хранения предъявляются повышенные требования. Они не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации. К ним относятся: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и общественного питания; кондитерские изделия с кремом, приготовленные с применением ручных операций, свежеотжатые соки и скоропортящиеся продукты, хранящиеся во вскрытых в процессе реализации упаковках.

Сроки годности особо скоропортящихся продуктов определены в санитарных правилах — Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов СанПин 2. На современном этапе разработаны новые технологии, рецептуры, упаковки, которые позволяют существенно увеличить сроки годности особо скоропортящихся продуктов.

Пролонгированные сроки годности и условия хранения должны быть обоснованы изготовителем этих продуктов, они указываются в технических условиях ТУ , на которые выдается санитарно-эпидемиологическое заключение в установленном порядке.

Согласно принятой классификации следует хранить раздельно по видам продукты: мясные, рыбные, молочно-жировые, гастрономические, сухие муку, сахар, крупы, макаронные изделия и др.

Запрещается совместное хранение: сырья, полуфабрикатов и готовых к употреблению продуктов; доброкачественных продуктов и продуктов сомнительного качества или недоброкачественных; продуктов с резким специфическим запахом специи, сельдь и др. На небольших предприятиях, а также в камере суточного запаса продуктов допускается кратковременное совместное хранение сырья и готовых продуктов с соблюдением условий товарного соседства на отдельных полках, стеллажах.

Складские помещения предприятия должны отвечать требованиям строительных норм и санитарных правил. Все пищевые продукты должны размещаться на стеллажах или подтоварниках на высоте не менее 15 см от пола.

Между рядами ящиков, штабелей необходимо прокладывать рейки для лучшей циркуляции воздуха. Складирование незатаренной продукции навалом, на полу не допускается. Продукты следует размещать и использовать с учетом порядка поступления. Маркировочные ярлыки на таре поставщика с указанием срока годности следует сохранять до полного использования продукта.

Скоропортящиеся продукты размещают в холодильных камерах. Сроки хранения их не должны превышать установленных нормативной документацией сроков годности.

Быстрозамороженные пищевые продукты следует хранить с использованием низкотемпературных холодильных установок. При хранении этих продуктов следует предотвращать резкие колебания температуры и влажности. Сыпучие продукты муку, крупы, макаронные изделия, сахар и др.

По СанПин рядом могут размещаться продукты с одинаковыми требованиями к условиям хранения и схожими сорбционными свойствами. Для вышеперечисленных категорий товаров предусматриваются отдельные полки, витрины, холодильники или морозильники.

N 45 Об утверждении СанПиН 2. Утвердить СанПиН 2. Признать утратившими силу: - пункты 2. Ввести в действие указанные санитарные правила с 1 октября г. Онищенко Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2. Общие положения и область применения 1.

Как увеличить сроки хранения продуктов питания?

N 31 О введении в действие санитарных правил Зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 7 декабря г. Регистрационный N В редакции постановлений Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от N На основании Федерального закона от 30 марта г. N ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля г. Ввести в действие санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2. С момента введения указанных санитарно-эпидемиологических правил считать утратившими силу санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

Настоящие санитарные правила далее - санитарные правила устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к условиям хранения и транспортировки при производстве и реализации скоропортящихся пищевых продуктов, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также возникновения и распространения заболеваний. В санитарных правилах использованы следующие определения: 1 скоропортящиеся пищевые продукты - пищевые продукты, требующие специальных условий транспортировки, хранения и реализации в строго регламентируемые сроки; 2 удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий - документ, которым изготовитель поставщик пищевых продуктов удостоверяет соответствие качества и безопасности партии пищевых продуктов требованиям нормативных, технических документов; 3 условия хранения - заранее установленный специальный порядок хранения пониженная температура и влажность окружающего воздуха, определенный световой режим. К скоропортящимся пищевым продуктам относятся пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности для здоровья человека специальных температурных режимов, без обеспечения которых они подвергаются необратимым качественным изменениям, порче и могут нанести вред здоровью потребителя. Все виды скоропортящейся пищевой продукции подразделяются на две группы: 1 первая группа - пищевые продукты, максимальный срок хранения которых составляет не более 72 часов при температуре не ниже минус 5 градусов Цельсия далее - оС и не выше плюс 6оС; 2 вторая группа - пищевые продукты, срок хранения которых составляет не более 60 суток при температуре от минус 18оС до плюс 2оС. К этой группе пищевых продуктов относятся продукты, изготовленные по новым технологиям, с использованием усовершенствованных режимов высокотемпературной обработки, с применением пищевых добавок, обладающих антимикробной активностью консерванты , при упаковке продукции в пленки под вакуумом в паро-газонепроницаемые оболочки.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Ревизоры проверили состояние кухни и правильность хранения продуктов в детском саду №72
Общие положения 1.

Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты. Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине. В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны: для скоропортящихся, продуктов диетического и детского питания — час, день, месяц, год изготовления; для нескоропортящихся указывают месяц и год изготовления; на упаковке указывают также условия хранения и употребления продукта. Правила хранения Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны. Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке. Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами.

Пожалуйста, подождите пару секунд, идет перенаправление на сайт...

Определение понятия Это понятие определяет максимальный интервал времени, в течение которого тот или иной продукт обязан сохранить в оптимальном режиме все физико-химические характеристики и органолептические свойства. Тот период, в который в них не могут образовываться вредные здоровью и тем более жизни микроорганизмы. Такие требования учитываются в нормативных документах, принятых законодательно. Определение максимальных периодов хранения продуктов для питания в соответствии с требованиями СанПиН.

Условия хранения пищевых продуктов - оптимальные параметры окружающей среды температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др. Особо скоропортящиеся продукты - продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках. Пролонгированные сроки годности - сроки годности на скоропортящиеся пищевые продукты, вырабатываемые в соответствии с новыми технологиями производства, упаковки, хранения или при усовершенствовании существующих технологий, продолжительность которых превышает установленную ранее для аналогичных видов продукции по традиционным технологиям или: особо скоропортящихся продуктов.

Условия хранения пищевых продуктов - оптимальные параметры окружающей среды температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др. Особо скоропортящиеся продукты - продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках. Пролонгированные сроки годности - сроки годности на скоропортящиеся пищевые продукты, вырабатываемые в соответствии с новыми технологиями производства, упаковки, хранения или при усовершенствовании существующих технологий, продолжительность которых превышает установленную ранее для аналогичных видов продукции по традиционным технологиям или: особо скоропортящихся продуктов. Предприятия продовольственной торговли - продовольственные базы, склады, хранилища, продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности, а также холодильники. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище, которые регламентированы другими нормативами. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Сроки годности устанавливаются на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачивается пригодность для использования по назначению. Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте производстве, хранении, транспортировке и обороте должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.

СанПиН № «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов» оценки сроков годности и условий хранения пищевых продуктов.

СанПиН 2.3.2.1324-03

Изделия колбасные Соседства бытовой химии Нередко в продовольственном магазине можно наблюдать выложенные на прилавок товары личной гигиены, чистящие средства и другую бытовую химию. Это определенно удобно для покупателей, ведь можно купить все сразу в одном месте. Но не всякий продавец следует правилам размещения бытовой продукции в помещении с продуктами. Конечно, главное, чтобы эти товары не находились поблизости. Это касается как магазина, так и склада, а также средства транспортировки. Если говорить проще, хлеб никогда не перевозится со стиральным порошком в одном транспортном средстве. Площадь помещения в магазинах с подобным ассортиментом должна быть достаточно большой, чтобы объекты бытовой химии находились поодаль от еды.

Поролон для окон цена

Сан Пи Н 2. Настоящие Санитарно-эпидемиологические правила далее - санитарные правила разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний отравлений среди населения Российской Федерации и определяют основные санитарно-гигиенические нормы и требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников. Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению. Настоящие правила являются основой для разработки санитарных норм и правил для организаций общественного питания, обеспечивающих организацию питания различных групп населения детские, подростковые, лечебно-оздоровительные учреждения, питание на транспорте и др. Размещение организаций, предоставление земельных участков, утверждение проектной документации на строительство и реконструкцию, ввод в эксплуатацию допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения об их соответствии санитарным правилам и нормам.

Перечень продуктов, разрешенных для передачи пациентам в стационаре

Просмотров: Срок годности устанавливает изготовитель пищевых продуктов при соблюдении условий хранения, установленных в нормативно — технических документах на продукцию. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию. Период времени дата , в течение которого до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки.

Дата введения: 25 июня г. Общие положения и область применения 1.

N МУК 4. Разработаны: ГУ НИИ питания Российской академии медицинских наук, Департаментом госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации, Федеральным центром госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации, Центром госсанэпиднадзора в г. Методические указания подготовлены с учетом замечаний и предложений специалистов центров госсанэпиднадзора в г. Москве, в Московской, Ленинградской и Ростовской областях.

Полный текст документа Требования к организации питания пациентов Пищеблок ЛПО следует размещать в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных. Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией.

Комментарии 10
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Галина

    Большинство отзывов отрицательные. Но я хочу поддержать ваш контент. Мне студентам приходится разъяснять о том, что такое волеизъявление , почему статья конституции не сразу становится юридическим фактом. реализованным в жизни. Только грамотное поведение человека по защите своих собственных интересов. На самом деле юридическая форма волеизъявительного поведения должна стать частью культуры. Только тогда социальное большинство , которое не руководствуется рациональными моделями поведения будет поступать по правовому канону. К сожалению таких людей много.

  2. Марфа

    Ну пидар, он и есть пидар! он будет покрывать и отмазывать их.

  3. Фатина

    Хтось чув про розірвання угод із хоча б однією країною?

  4. Лиана

    По якому закону розмитнюються мотоцикли?

  5. Валентин

    Я ОДНОГО НЕ ПОНИМАЮ .ПОЧЕМУ ЭТА ТУПАЯ ХРЕНЬ ПОСТОЯННО У МЕНЯ В РЕКЛАМНЫХ РЕКОМЕНДАЦИЯХ ВИСИТ ? всё про зэков про ментов беспредельщиков , про вас типо хитровыебанных учителей . я и без ваших учебников знаю как себя вести с предстовителями власти . а ты мне тут втираешь НЕ БЕРИ МЕНЯ НА ПОНТ ГРАЖДАНИН НАЧАЛЬНИК иди ты на хер законник хренов

  6. greatralpi

    Как сделать так, чтоб скот не возмущался?

  7. Арсений

    Видео Тараса заменяют мне походы к психологу. Имеют большой успокаивающий эффект

  8. ciathromemma

    Здраствуйте. Тарас, подскажите пожалуйста этот закон касается иностранных граждан например студент с другой страны учится в Украине и купил евромашину . Ответьте будь ласка.Спасибо.

  9. Дорофей

    Так вот все движения по этой штуке вполне себе не сложно отследить. Начиная от кредита или депозита, заканчивая покупкой палки колбасы в магазине через карточку.

  10. wingsuldymi

    За мат, то есть за оскорбления сотрудника полиции, вас ждет штраф 40 000 только не административный, а уголовный. То есть судимость, хоть и без тюрьмы.

© 2018 hiswordfoundhere.com